知ってるようで知らない仕事内容。誰でも知ってる職種から、あまり実態を知られていない職種まで完全網羅！職種と仕事naviはあなたの仕事探しを応援します。
料理長に関する情報
料理長に関するニュース
郷土料理 牛を食す 飛鳥鍋（奈良県橿原市） 東京新聞, Japan - 静ひつな橿原神宮前にある橿原観光ホテルの浜本英春料理長（４０）が、飛鳥鍋の由来をひもといてくれた。 そのルーツは「牛乳」が日本に伝来した飛鳥時代までさかのぼるという。同ホテルの由来書きによると、貴族の間で広まっていた唐風の鳥肉料理を、僧侶たちがアレンジ ... |
対談：京都吉兆嵐山本店総料理長・徳岡邦夫さん 京都大大学院教授・伏木亨さん／下 毎日新聞, Japan - 京都吉兆嵐山本店の徳岡邦夫総料理長と、京都大大学院の伏木亨教授による「おいしさの科学」談議。話題はおいしさのメカニズムから、日本料理の要となるだしとうまみについて、そして変貌（へんぼう）する日本の食文化へと展開した。【奥野敦史】 －－外国人は昆布と ... |
対談：／上 京都吉兆嵐山本店総料理長・徳岡邦夫さん、京都大大学院教授・伏木亨さん 毎日新聞, Japan - 現代の食と健康について、日本を代表する料理人、京都吉兆嵐山本店総料理長の徳岡邦夫さんと、「おいしさ」の謎を追究する科学者、伏木亨・京都大大学院教授が語り合った。絶品の味を生み出す側と、その味の秘密を探る側。相対する立場から「おいしさ」に挑む２人の対談 ... |
 J-CASTニュース | 「キハチ」元シェフが総料理長 平日ランチのみの仏料理店 J-CASTニュース, Japan - ウエディングプロデュース・レストラン経営の「ノバレーゼ」は、「キハチ」の元シェフ・早川幸光さんを総料理長に向かえた平日限定のレストラン「高崎モノリス」を2008年12月8日にオープンした。 「高崎モノリス」は、高崎市貝沢町にある、日本庭園を配した和モダンを ... |
ウェスティンホテル大阪の料理長、中国料理大会で銀賞に－記念メニュー提供 梅田経済新聞, Japan - ウェスティンホテル大阪（大阪市北区大淀中1、TEL 06-6440-1111）の中国料理「故宮」で12月1日より、料理長の王憲生さんが「第6回中国料理世界コンクール」熱菜（ねっさい）部門で銀メダルを受賞したことを記念したメニューを提供している。 同大会は、4年に一度開催され ... |
 読売新聞 | 食の明日 まもり―つなぐ―いのち＜２＞ 復活 守口大根 読売新聞, Japan - 守口市の老舗料亭「柿右衛門文禄亭」の料理長・益田光志（５０）は、純白で細長い野菜に目を丸くした。厨房(ちゅうぼう)に持ち込まれたのは、太さ約５センチ、長さ約１・５メートルの守口大根。知り合いの市職員に「これで郷土料理を作ってくれないか。 ... |
 dancyu | 「カレーが食べたい」というひと言が 音楽プロデューサーの料理人魂に火をつけてしまった dancyu, Japan - 聞けば最近、料理長が日本人に変わったらしい。かつて本店の厨房にいた前田慎也さん。軽やかなソースと、食材を重視した調理法が日本人の感性に合っている。東京店は2009年度版のミシュランで一ツ星を取ったらしいが、ロンドンの本店は三ツ星。正直、そこまで味の差はない ... |
新地上通りに旬の野菜を楽しめる和食店－老舗八百屋「山辻」が開く 梅田経済新聞, Japan - 料理はすべて、「今召し上がっていただきたい旬の野菜と魚、肉を入れて考えている」（総料理長の安積英行さん）というコース料理。月替わりの「和のコース料理」（旬＝8400円、彩＝10500円、華＝12600円）の人気が高いという。同コースには、旬の野菜と魚介類を使った ... |
シェラトンホテル札幌、家庭割烹「雪花」で「鮟鱇（あんこう）会席」など期間限定メニューを提供 日本経済新聞 (プレスリリース), Japan - リーズナブルなコース料理から、食材にこだわり季節の味覚を味わえる期間限定メニュー、北海道産の食材にこだわったコースまで「雪花」の深谷料理長によるバラエティーに富んだメニューがお楽しみ頂けます。 １月２０日（火）までの期間限定のイチオシ ... |
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ、総料理長監修の本格「特製カレー＆シチュー」を発売 日本経済新聞 (プレスリリース), Japan - このカレーとシチューは当ホテルのオールデイダイニング「ブルーベランダ」の人気メニューで、総料理長が自信をもってお薦めいたします。今まではテイクアウト商品としてはケーキ、焼き菓子などを販売しておりましたが現代の風潮として「家庭で少し贅沢を。 ... |
料理長に関する質問
イタリア語で「総料理長」ってどう言えばいいのでしょうか?
イタリア語で「総料理長」ってなんというのでしょうか?スペルはどのようになるのでしょう。イタリア語は全く解らないため困っています。解る方どうかお教え下さい。....
食中毒などの問題を引き起こした場合、店長・料理長の処遇は?
いのかもしれませんが、その問題を起こした当時の責任者(店長・料理長)の処遇はどういったものになるかご存知でしょうか。たとえばフランチャイズ店の店長などはクビでしょうか?飲食業界から永久追放などになりますか?この場合....
フランス料理にハンバーグぽいものを出したい
なく、混ぜ物がしてあるものなら可能:ハム、ウインナー、ベーコンなどの加工食品、加工したレシピ)お魚料理もでるので、お肉料理ははずせませんフランス料理でハンバーグぽいお料理ありませんか?料理長との打合せがあるので、そのときに提案....
ホテルの料理長、ソムリエの方のお名前を知りたい。
" 料理長」というふうにしています)個人情報保護の観点から氏名は公表していないのか…いや、こういうサービス業は名前を売ってしかるべきだから、必ず名前は出してるはず…どちらなんでしょうか。なお、そのホテルの料理....
老舗韓国料理店の料理人について
テレビのグルメ番組で取り上げられる老舗韓国料理(焼肉店)って店の主(料理長?)が女性の方が多いような気がするのですが気のせいでしょうか?もしそうだとすると本場・韓国や海外のお店もそうなのでしょうか?....
人事移動を阻止したいです
店長がどんどん本部に料理長のバッシングをしています。それどころか、あることないこと、すべて悪いように料理長のことを本部に報告しています。なぜなら、店長にとっても料理長は邪魔な存在だからです。黒幕は店長なんです。店長....
イタリア語で「総料理長」ってどう言えばいいのでしょうか?
イタリア語で「総料理長」って「グランシェフ」でいいのでしょうか?スペルはどのようになるのでしょう。また、他に良い言い方はあるのでしょうか。イタリア語は全く解らないため困っています。解る方どうかお教え下さい。....
ホテルオークラのフランス料理店 ラ・ベルエポック
現在ホテルオークラのフランス料理店 ラ・ベルエポックの料理長は中田 肇料理長ですが、中田料理長の前の料理長の名前と現在この方の料理を食べる事のできるお店を教えてください。....
食材の無駄について
ご飯だけは 捨てることができません。(他の食材も 無駄にしてはいけませんが)料理長との 話で、なんだか 矛盾を感じたので。いまどきは ご飯を含め、いらなければ 何でも捨てて良いのですか?もしくは 料理長、店長の指示は 絶対....
プラン内のお料理って失礼ですか?
ですがお料理の質よりも温かいお料理がそのまま出てくるとか冷たいのが冷え冷えで出てくるとかのほうが印象がいいから料理長に披露宴前に挨拶をして心づけを先に渡したほうがいいと言われました。プランのお料理でも叔父....
料理長人気商品
食品／栄養／調理／製菓の仕事に関する総合情報です。
WikiPedia | Googleニュース | 教えて！Goo | Amazon